2017年山东省潍坊第十四中学中考语文模拟考试试卷

汤里有多少“营养”？可能跟你想得不一样

①一位读者提问：老话讲“吃肉不如喝汤”，认为营养成分都在汤中，喝汤比吃肉有营养。但近几年又有观点认为，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及原料本身，汤里所含的营养少之又少……我家是南方人，经常煲汤，无论孩子还是大人，都喜欢喝。“汤”和“肉”，营养差别有多大？难道这么多年都“吃错了”？请求专家指点！

②关于这个问题，我们分成几个小问题来讨论。一、炖肉的时候，我们要从中获取什么营养？

③从现代科学的观点来看，肉为我们提供的营养成分主要是蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质。肉类蛋白质的氨基酸组成与人体需求比较接近，消化率高，是优良的蛋白质来源。铁、锌等矿物质是许多人容易缺乏的，肉中的含量比较多，而且也比较容易吸收。脂肪是热量丰富的营养成分。据．考．究．，在古代缺衣少食的时候，脂肪也可以算是“很有营养”的成分。不过对于多数现代人，热量摄入已经太多。过多的脂肪不仅贡献了大量热量，而且增加了心血管疾病的风险，所以是营养指南中要求“控制摄入”的营养成分。

④不过，“煲汤大补”是一个传统的养生概念。在所谓的“传统养生”里，人们认为汤中有某些“培本固元”“增气生精”的神奇成分。这些成分现代科学看不见摸不着，用仪器检测不到，只是因为古人说有所以就有了。

二，__________

⑤在炖肉的过程中，脂肪、水溶性的维生素比较容易从肉中跑到汤里。脂溶性的香味物质溶解在脂肪里，会随着脂肪一并进入汤里。肉和骨头中有一些游离的氨基酸，在长时间高温炖煮的过程中，还有一些蛋白质发生了水解，也会释放出一些氨基酸。有一些氨基酸会产生鲜味，比如谷氨酸，就是味精的化学成分。骨头和其他一些煲汤的食材（比如蘑菇之类），还含有比较多的肌苷酸和鸟苷酸。在炖煮过程中，它们也会跑到汤中，称为肌苷酸钠和鸟苷酸钠。这两种物质被称为“呈味核苷酸”。虽然它们自己产生的鲜味有限，但与谷氨酸“互．相．帮．助．”产生的鲜味就远远大于它们各自产生的鲜味之和。此外，在长时间的加热中，一些游离的氨基酸还能与汤中的糖发生反应，生成香味物质。

⑥这些来源不同的风味物质在一起，就为汤带来了浓郁的鲜味。炖的时间越长，进入汤中的这些成分就越多，汤的滋味也就越鲜美。

⑦但是，这些风味物质量跟营养并没有什么关系。虽然谷氨酸等氨基酸也是营养成分，但它们的量并不大，所以对营养的贡献也不值一提。它们进入汤中，并不意味着主要的营养物质也大量进入了汤中。肉中的蛋白质种类比较多，在炖的过程中只有一小部分会溶到汤里。把一块肉炖熟前后进行称重，在去除了含水量的影响之后，会发现减轻的重量其实非常小。这也说明，包括蛋白质在内的绝大多数营养成分是保留在肉中的。而铁、锌等矿物质跟肉如影随形，进入汤中的同样也很少。

⑧肉中的营养成分是一定的，在煲汤的过程中并不能产生新的营养成分。肉中的维生素本来也不算多，经过长时间的炖煮，还有相当一部分耐热性不高的维生素被破坏了。

三，那浓浓的的白汤里，难道不是营养吗？

⑨对于煲汤来说，浓浓的白色才是成功的标志。汤之所以变成白色，是因为其中有大量的微小颗粒，这些颗粒把照射到它们身上的光线往四面八方散射，就使得汤呈现出了白色。

⑩而这些小颗粒多数情况下是脂肪颗粒。肉中的脂肪被在加热中跑到了汤里，在不停的沸腾翻滚中打散变小，表面上吸附了蛋白质，也就不会再融合到一起。煲汤的时间越长，汤里的脂肪越多，这些小颗粒也就越多，汤也就越白、越浓。因为包裹脂肪并不需要很多蛋白质，所以即便是很白很浓的汤中，蛋白质的含量也还是很低的。

⑪还有许多人认为骨头中含有丰富的钙，通过长时间的炖煮，这些钙会溶解到汤中，所以这些浓汤可以补钙。其实，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在的，几乎不溶于水。经过长时间的“煲”，汤中的钙还是少得可怜。还有专业人员做过实验，哪怕是加了醋来炖，溶出的钙依然不值一提。有时候，我们会发现有些炖了很久的骨肉变得酥软，其实也主要是其中的胶原蛋白溶解了，而不是钙溶解了。

⑫简而言之，白白的浓汤里，脂肪很丰富、风味物质很丰富，但是蛋白质和钙等营养成分，是不值一提的。

⑬长时间的炖煮“煲汤”，可以让汤中含有丰富的风味物质，从而获得美味的汤。但是，食物中的营养成分，主要还是留在肉和其他煲汤的食材中。所以，对于炖肉和煲汤，可以这么总结：要美味，喝汤；要营养，吃肉。

①据考究 ， 在古代缺衣少食的时候，脂肪也可以算是“很有营养”的成分。

②虽然它们自己产生的鲜味有限，但与谷氨酸“互相帮助”产生的鲜味就远远大于它们各自产生的鲜味之和。

火星来客

张教授拖着疲惫的身躯，驱车回到城里的住所，他随便吃了点东西算填饱肚子，澡都没有洗，就倒在那皱巴巴的床单上，闷头睡了过去。临睡前，他已将手机闹钟调到了第二天凌晨六点钟，因为明天他要赶回基地去主持火星项目的开工庆典。

不知睡了多久，迷达糊糊间，张教授仿佛又回到战斗了几百个日日夜夜的实验室，面对着熟悉得不能再熟悉的火星球体和地表图片，满眼都是沙丘和砾石。张教授负责的团队曾在火星上发现了少量的水，但没有发现任何生命体，于是，他们决定进一步开发星球，把无人挖掘机送上去，开疆辟土，希望为后世的人类建过一个地球
以外的住所。

突然，院子里一记巨大的声响将张教授从睡梦中拉了起来。他摸索着戴好眼镜，跌跌撞撞地跑到前门。

眼前弥漫着厚厚的迷雾，张教授瞪大双眼，都无法看清到底响声从哪里传出，院子里发生了何事。

“兄弟!都检测过了吧?没有问题吧?”张教授耳边传来一个陌生的声音，他忙转身四下张望寻找，可搜遍整间房子，也没见到一个人。

张教授狠狠地捏了自己的耳朵一下，以为自己还没有睡醒，可耳朵生疼，看来不是梦境。

这时，另一个相似的声音又在张教授脑海里响起来，似在对答，说:“放心，已经过严格的侦测和反复验证，这一带没有生命体，可以放心开发。”

“好，那我们将仪器带下来吧。”

“不用几秒，这里就将夷为平地!”两个声音得意地笑起来，笑得张救授毛骨悚然。他抬起头，大声地朝迷雾喊道:“你们是谁? 是在搞恶作剧吗?”

没有人回应张教授，只听到轰隆的机器驱动声。

“我在这里，你们想干什么?你们是人还是鬼?还是外星人呢?”张教授边问边想跑出房去，可怕的声音又再次响起来:“兄弟，你说在这个蓝色星球下，会不会有活的东西呢?”

张教授猜测，他们口中所说的蓝色星球应该就是地球，或许他真的遇到了不明外星文明造访地球。

他强迫自己镇定下来，跳到院子中央，抬头挺胸，高举起双手，努力地向着天空挥手。“我在这里，你们能看到我吗?”张教授尽力喊道。

“别开玩笑啦。活的东西?你用什么定义来确认呢?是用火星的标准来确认，还是用这颗星球的标准来认定呢?”另一个声音回答道。

“当然用火星人的标准啦。”两个声音又笑起来，同声说道，“所以，用我们的标准看，这颗星球的所有东西都没有生命，对吧?”

但“不，不对!”张教授用尽吃奶的力气大明道，想引起外星人的注意，“我们都是有生命的，瞧，我活生生地在动，我们还会说话，能交流，有文字，有多彩多样的文化……你们不能侵略我们，也不能毁灭地球……我知道你们来自火星，请出来跟我相见，我们应该可以和平相处的。”

张教授嘶吼着，近乎歇斯底里，最后整个人瘫坐地上，不停抽注。渐渐，机械的轰鸣声消失了，周围又恢复了宁静。

“现在，张教授，你终于肯承认外星也有可以交流的生命体了吗?”声音再次打破宁静，这下很明显是朝张教授发问。张教授愣住，张了张嘴，不知如何作答。

“如果我告诉你，火星的生命体就是那些沙丘和砾石，你相信吗?”另一个声音接着说道，“你还会发射无人飞船去占领沙丘和砾石，开发火星吗?”张教授拼命摇头“不会，不会，我绝对不会。”

等他再次清醒过来时，他看到院子里的白雾已消失无影，天边露出一点点早晨的曦光，露珠在青嫩的草叶，上滑动，院子里的花朵摇曳生姿，各自绽放，一切如常。

难道是梦?张教授自言自语。

“不是梦!”天空中传来一声强烈的提醒。

张教授吓了一跳，立马从地上跳了起来，冲到自己车子里，他驾驶着车子向基地的方向飞驰而夫，他得赶紧回去，去制止公司朝火星发射任何火箭，停止所有开发。

因为如果没有制止住，那么用火星人的标准来看，这种行为无疑是向火星宣战。

(选自《羊城晚报》2019年09月03日，有改动。)

行走于青春季节的你，生活天天在刷新。是什么带来这些变化？是身边的亲人﹑老师和朋友，还是内心的勇气﹑乐观﹑执着？是校内的阅读﹑思考﹑互助，还是野外的漫步﹑远足﹑探险？当然，也许有人会说是发现，是感悟，是挫败……不论哪种，都陪伴着你的旅程，刷新着你的生活。
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